अगर हम बात हल्दी की करें तो यह किचन का अतिआवश्यक समाग्री माना जाता है। ये स्वाद बढ़ाने के साथ-साथ औषधि गुना से भरपूर होता है अगर आप इसे सब्जी में ना डालें तो वह ना ही टेस्टी होगा बल्कि आप उसे देखकर खा भी नहीं पाएंगे। हल्दी की अधिकतर खेती दक्षिण पूर्व एशिया में की जाती है परन्तु हिस्सेदारी इंडिया की अधिक है। हमारा देश विश्व का लगभग 80 फीसदी हल्दी का उत्पादन करता है।
माना जाता है वैश्विक राजधानी
हमारे देश में प्रत्येक वर्ष 12 लाख मीट्रिक टन हल्दी उगाई जाती है जो महाराष्ट्र, आंध्रप्रदेश, तमिलनाडु, कर्नाटक आदि राज्यों में उगाई जाती है। भारत से हल्दी सभी देशो में निर्यात के लिए भेजा जाता है। वैसे तो अन्य देशों में भी हल्दी का उत्पादन होता है परंतु यहां के हल्दी के रंग तथा गुण लोगों को अधिक पसन्द आते हैं जिस कारण हल्दी उत्पादन में भारत अग्रिन माना जाता है। भारत को हल्दी का वैश्विक राजधानी भी कहा जाता है।
होता है कई देशों में निर्यात
गत वर्ष पूर्व हमारे देश को हल्दी के निर्यात से 3 हज़ार करोड़ रुपये का आय प्राप्त हुआ था। अब इसका रेवेन्यू बढ़कर 9 करोड़ किया गया है। हमारे देश के तेलंगाना तथा महाराष्ट्र में हल्दी का उत्पादन बहुत ज्यादा होता है। हमारा देश अमेरीक, इरान, बंगलादेश, सऊदी अरब, संयुक्त अरब अमीरात, इटली, यूके, जर्मनी, जापान, मलेशिया आदि देश मे हल्दी का निर्यात करता है।